Hunat TV
Kayseri’de 24 yıldır hizmet veren Ciğerci Mehmet, ciğer pişirmenin püf noktalarını Hunat TV mikrofonlarına anlattı. Yenilikçi ve lezzetli ciğerin adresi Ciğerci Mehmet, evde yapmak isteyenlere de ciğeri pişirirken bol kimyon kullanmalarını tavsiye etti.
Lezzetli ciğer denilince akla 24 yıldır Ciğerci Mehmet geliyor. Ciğer kültürünü Kayseri’ye taşıyan Ciğerci Mehmet’ten lezzetli ciğer pişirmenin püf noktalarını öğrendik. Kayserililerin yoğun talep ettiği ciğerde bol kimyon kullanılmasını tavsiye eden işletme sahibi Metin Savaş Aybar; “Ciğerci Mehmet’te 24 yıldır kuzu ciğeri kullanıyoruz, kokmaz ve yumuşak olur. Dana ciğeri kuzuya göre serttir ve koku yapar. En güzel ciğerde tabi ki Ciğerci Mehmet’te yenir. Kayseri’nin ilk ciğercisiyiz 24 yıllık bir geçmişimiz var. 24 yıl önce Kayseri’de ciğer çok nadir bilinirdi. Ciğer kültürünü Kayseri’ye Ciğerci Mehmet getirdi. Kayserililerin ciğere talebi çok güzel biz 24 yıl önce işletmeyi açtığımızda böyle bir rağbet yoktu. Lokantalarda aile ortamı yoktu, dışarıda yemek yeme kültürü yoktu. Yavaş yavaş başladı tabi ve bu konuda biz son 10 yıla kadar Kayseri’de ciğerci olarak tek olduk. Alternatifler oldu illa ki ve rakiplerimiz tabi ki olacak. Burada en önemli husus işletmenin kendisini geliştirmesidir. Bizde yenilikleri yaptık ve böylece talepler de yoğun çok şükür ki. Evde pişirmek isteyenlerde Ciğerleri alışık oldukları şekilde doğrayarak, şişe 3 ciğer 2 kuyruk yağı şeklinde dizimi yapmaları gerekir. Biz burada meşe kömüründe yapıyoruz ama kendileri evde nasıl arzu ederlerse pişirirler fakat yanmaması açısından fazla alev olmadan pişirebilirler. Sürekli çevrilmesi gerekiyor, çocuk gibi bakmak gerekiyor. 10 saniye üzerinden gözünü çekersen unutursan ciğer yanar. Kurumaması ve yanmaması için hafifte kanlı olması gerekir. Ciğer en güzel kimyonla yenir, kimyonsuz yenmez bol kimyonlu olacak” dedi.
Ciğeri doğru pişirme tekniği kullanarak pişirdikten sonra en önemli aşamalarından birisi ise sunumudur. Servis aşamasında ciğerin soğumaması için 10 şişlik porsiyonu 5+5 şeklinde müşterilerinin hizmetine sunan Ciğerci Mehmet’te 10 çeşit meze kullanılıyor.
HABER: SERAP KAYHAN
